拔丝红薯家常做法？

【 1 】拔丝红薯的做法

食材用料

红薯 500克、白糖 200克、食用油 500克。

做法步骤

1. 提前把红薯去皮洗净，白糖准备200克放碗内备用；

2. 红薯在案板上切成麻将大小的块；

3. 锅内加食用油500克，中火把油烧至5成热；

4. 油温5成热时，把切好的红薯块倒入锅内炸制。红薯下锅后，改调小火继续炸制；

   （油温的判断：用一根筷子放入油锅，筷子周围起小泡即可）

5. 待红薯炸制外硬内软时出锅，控油备用；

6. 把锅内的油倒入油盆，锅内留余油少许，接着把准备好的白糖倒入锅内；

7. 开小火，把白糖炒化熬成糖浆；

8. 熬糖浆的空隙，快速取一干净盘子，往盘子上到少许食用油，然后把盘子上

   用食用油抹均匀，装拔丝红薯时用，防止红薯粘盘子；

9. 待锅内糖浆熬制的少许变色时，迅速关火，不然糖浆就熬过了；

10. 接着，把炸好的红薯块倒入锅内，掂锅把红薯块翻均匀，让糖浆都包裹在红薯上，然后出锅装盘。这道美味的“拔丝红薯”就做好了。如想扒出更多的丝，可用筷子蘸糖浆扒出更多的丝来。

小贴士

• 熬制糖浆时，一定小火慢熬，让白糖慢慢的溶化，如火大，糖浆就很容易糊；

• 油烧5成热下红薯块炸制，红薯块下锅，马上改小火炸，这样才能把红薯炸透。如炸红薯的火大，很容易造成红薯的表皮焦了，而里面还是生的.

【 2 】拔丝红薯的做法

食材用料

红薯 500克、白芝麻 适量、白糖 50克、色拉油 适量、水 一碗。

做法步骤

1. 将红薯去皮，洗净后切成滚刀块；备一碗清水；

2. 锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显的热度时，将红薯放入，翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用；

3. 锅内放一碗清水，水烧开，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微变成黄色；

4. 将炸好的红薯放入，翻炒几分钟；

5. 盘中抹少许色拉油，将红薯盛入盘中，撒些白芝麻即可开吃。

【 3 】拔丝红薯的做法

食材用料

红薯 2个、白糖 150克、玉米油 适量。

做法步骤

1. 准备材料：红薯洗净去皮切成2～3厘米左右的方块；

2. 加入淀粉颠簸均匀；

3. 热锅放油，油烧至7成热，加入红薯中小火炸；

4. 炸至两面金黄，捞起沥干；

5. 锅底留少量油，加入白糖小火熬制，注意不停翻炒，避免糊锅；

6. 熬成酱油色，出现拉丝；

7. 加入红薯快速翻炒均匀，使红薯均匀的裹上糖色。关火，起锅；

8. 红薯装盘，把锅里的糖浆用筷子缠绕在红薯上。