怎样做拔丝红薯

拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？

做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色

材料

红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)

做法

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解： 
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒， 
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、 
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 
10、迅速放入炸好的红薯块。 
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

材料

红薯250克，冰糖100克，油500克（约耗50克），

做法

1.红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢
2.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出
4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈
5.锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化
6.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了
7.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘

方案一
1：将红薯切成小块状，放入油锅中煎炸，把红薯里的水分炸干，表面呈金黄色后捞出。
2：在锅里依次放入糖，再倒入水（水是糖的一半），然后用锅铲不停的搅拌，等糖水烧开后把火调小，再继续搅拌，它会先冒大泡泡，再冒小泡泡，这时就要特别注意了，成败就在一时之间，泡泡会消失，糖水的颜色忽然变深时，立刻倒入炸好的红薯在锅里搅拌，同时关火。
3：装盘后拔丝红薯就算做好了，不过吃的时候呢，要准备一碗冷水在旁边，蘸一下再吃，由于做好的红薯外表温度太高，不蘸冷水的话嘴肯定会给你烫出泡的，还有就是蘸水后它外表会结一层糖锅巴，更好吃。
PS：需要注意的是，做的时候动作要快，别等炸好的红薯凉了以后再拔丝，这样它就不容易吸收糖，要热热的。还有熬糖的时候要用锅铲不停的搅拌，不要停下来，不然就焦了苦了。

方案二
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量拔丝红薯油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块。
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

个人认为红薯换成地瓜比较好吃哦~

希望对你有帮助，祝生活愉快！