拔丝地瓜的做法

蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。

拔丝地瓜的做法：

主料：地瓜550、白糖150克、清水50克。

辅料：柠檬汁5滴。

步骤：

1、地瓜洗净去皮。

2、切成滚刀块。

3、锅内加宽油烧热至五成热，倒入地瓜块。

4、中小火炸至成熟，表面金黄时捞出控油。

5、锅内加水烧开。

6、倒入白糖。

7、小火加热至白糖完全融化。

8、挤入几滴柠檬汁（没有的可以换成白醋）。

9、转小火继续熬。

10、直到糖色变成琥珀色。

11、倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面。

12、迅速装入盘子，撒少许糖针，带冷水碗上桌。