牛肉做法

【红酒炖牛肉】

原料：牛腩500克 洋葱1/2个 胡萝卜1/2根 芹菜2小根 口蘑3个 蒜2瓣 油橄榄7粒 百里香2小根 香叶1片

调料：红酒200ml 番茄酱50克 黑胡椒1茶匙（5克） 盐2茶匙（10克）

做法：

1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。

2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。

3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

做法：

1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。

2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。

3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

【红酒炖牛肉】

原料：牛腩500克 洋葱1/2个 胡萝卜1/2根 芹菜2小根 口蘑3个 蒜2瓣 油橄榄7粒 百里香2小根 香叶1片

调料：红酒200ml 番茄酱50克 黑胡椒1茶匙（5克） 盐2茶匙（10克）

做法：

1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。

2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。

3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

红酒炖牛肉】

原料：牛腩500克 洋葱1/2个 胡萝卜1/2根 芹菜2小根 口蘑3个 蒜2瓣 油橄榄7粒 百里香2小根 香叶1片

调料：红酒200ml 番茄酱50克 黑胡椒1茶匙（5克） 盐2茶匙（10克）

做法：

1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出核不要，只留橄榄肉，备用。

2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞出冲净，并沥干水份备用。

3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

鲜牛肉：做鲜牛肉之前，最好将牛肉放在盐水里泡片
刻，因为那样可以将牛肉里的血水泡出来，
是祛除腥味的好办法。炒的时候可以用点苏
打粉，那样牛肉就比较嫩了~
鲜牛肉的配菜：鲜牛肉基本用来做炒菜炒菜
中常配的是芹菜，不喜的朋友可以用洋葱、
胡萝卜、蒜薹、蒜苗等等，或者可以直接用鲜
的青椒炒味道会很鲜美。
熟牛肉：熟牛肉因为经过大料的加工，可以直接切着做
凉菜，另外要做个蘸料（蘸料做法：在醋和酱
油中放如姜沫、香油、味精即可。醋与酱油的
量可根据个人口味增减）
熟牛肉除了做凉菜就是炖牛肉了。放一锅清水
（水多少根据牛肉多少定，放牛肉的1.5倍即
可），在水中放入醋、酱油、盐（少许，因为
有酱油，而且熟牛肉中本身都会带盐）、鸡
精、花椒、茴香，待水煮8成开放如牛肉，沌一
个开后放入土豆（牛肉沌土豆味道很好，而且
土豆中含淀粉，使汤汁稠而不腻，一举两
得），然后放小火沌，开锅以后再沌5分钟即
可。出锅时撒点香菜味道更鲜美。