是的，如果一次发酵后用手指在面上搓洞，结果面团就整个塌陷了，这可能是由于发酵过度导致的。
食材清单方面，通常使用面粉、酵母、水和盐等材料制作面团。如果使用的面粉太弱或者酵母的用量过多，都可能导致面团发酵过度。此外，盐的用量也会影响面团的发酵，如果盐的用量过多，可能会抑制面团的发酵。
制作步骤方面，如果面团发酵的时间过长，或者在面团发酵过程中没有保持适当的温度和湿度，都可能导致面团发酵过度。如果面团发酵过度，可能会失去其弹性和韧性，导致整个面团塌陷。
为避免面团发酵过度，应该注意以下几点：
1. 选择适当的高筋面粉，以保证面团的弹性和韧性。
2. 按照准确的酵母用量，并确保使用新鲜的酵母。
3. 控制盐的用量，以避免抑制面团的发酵。
4. 保持面团在适当的温度和湿度下发酵，避免发酵过度。
5. 在面团发酵过程中，要经常检查面团的膨胀程度，以免发酵过度。
对的哦
用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，那就发酵过度了，如果不回缩，那个洞没有反弹那就发酵好了，如果那个洞很快就弹回来，那就没有发酵好
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