清炒虾仁用鲜虾味道会很好，但是虾不会变成透明的，虾肉受热后，就会卷曲，变红，这个跟虾肉本身组成有关，如果出现了透明的情况，一般不会是虾肉做的，可能是明胶等兑出来的。
虾仁用海虾做味道比较好，但是色面上河虾比较透明，还海虾颜色比较红。海虾做虾仁来说，用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实，是上选：而毛虾的口感和色面是最差的，其次是基围虾 一般来说，炒虾仁需要很多油，这样虾仁才会嫩，也才不会粘底。但是一口好锅子，可以用很少的油，也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁。
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