猪蹄筋的发制方法

需要先发制才能做菜。将猪蹄筋用清水浸泡后，用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了。

主料：猪蹄1只、紫薯300g、黄豆40g、青豆30g

辅料：油 适量、盐 3g、生抽 10g、甜面酱 15g、葱 1段、姜 3片、糖 5g

具体步骤：

1、猪蹄两只。

2、黄豆、青豆提前浸泡半天，紫薯去皮，切块。

3、将猪蹄、黄豆、青豆一起下锅焯水。

4、锅中另放水，下紫薯焯过备用。

5、锅内下油，待油热时下姜片、葱段，八角，放入生抽，甜面酱，炒香。

6、然后一勺一勺的加入焯猪蹄的水。

7、放入猪蹄、黄豆、青豆，加适量水没过猪蹄，大火烧开。

8、转小火，烧20分钟，再下入紫薯，加些糖，盐，小火慢慢炖了，直到猪蹄软烂即可。

将蹄筋用清水浸泡后，用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了（再煮也就是这么大），猪蹄筋发制方法。干的猪筋一般是猪蹄筋，需要先发制才能做菜，不然炖很久都是硬硬的，所以有一点麻烦　 1 猪蹄筋发制方法，猪蹄筋一般是用油发。大火热锅下油烧一两分钟，把锅端开下蹄筋，然后再放回灶上，中小火炸成金黄色（这个时候蹄筋会膨胀变大），滤油冷却，然后用清水浸泡3个小时左右，洗干净油腻，就可以做菜了　 也可以选择用水发，这种方法一般用来发牛蹄筋。就是将蹄筋用清水浸泡后，用开水中小火煮到它够大的时候就可以做菜了（再煮也就是这么大）2 发好的蹄筋可以做很多菜，猪蹄筋发制方法，介绍一点我喜欢的做法：　 煲汤：可以和一点排骨，沙参玉竹苡仁一起煲，水开后放材料，一点绍酒大火烧开小火煲透就可以了　 烧菜：煨好后的蹄筋软糯麻辣，好吃的不得了。做法也很简单，就是热锅热油炒香郫县豆瓣（香辣酱也可以），姜片，撒把花椒炒香，加汤烧开，加料酒大葱段，盐，发好的蹄筋转中小火把蹄筋烧到你喜欢的软烂程度就可以了　 如果不喜欢吃辣，可以不放辣酱和花椒，直接改用葱烧，出来的汤水会像牛奶一样　 烫火锅：发好的蹄筋烫火锅也是没得说，就是要注意时间，还需要不时搅动一下，不然很容易粘锅。　 蹄筋含很多胶质，女孩子吃了很美容的，也是全家人强健筋骨的好食物，祝你烹饪出可口营养的好菜肴！常用菜式:　 本汤有美容作用,补血通乳、清热利尿、解毒疗疮，适用于气血不足引起的乳房平坦不丰，产后乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。猪蹄筋就是连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，猪蹄筋富含胶质，质地柔软。

干蹄筋可以水泡，油炸
　　1将干猪蹄筋和冷油一起入锅，用小火或微火慢慢加热，保持三成热油温，经30 至40 分钟，悟至收缩透明，内部水分排尽后捞出（不可焐至蹄筋表面有气泡产生）。用碱水洗净，投入热水锅中，反复焖焐10 小时左右，使蹄筋涨发至恢复到原来体积，内部发软后，盛入容器中，加入碱水，发至原体积的2—3 倍时，捞出放清水中，反复漂洗，去净碱味即为半油发蹄筋。
　　2将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗净，把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止。
　　3锅放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油温100摄氏度左右，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150摄氏度时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。油温下降到120摄氏度，如继续下降，将锅端上火，油温升至120。C时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220°C时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面0.5%,至发软捞出。用20°C左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好

猪蹄筋的发制方法:
1.将蹄筋放在柴火上燎去毛
2.然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干
3.锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内
4.油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净
5.将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段
6.切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中
7.将木耳和黄花水发，摘洗干净
8.将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段
9.葱切段，蒜切片
10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡
11.再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌