拔丝红薯的做法窍门

拔丝红薯的做法窍门如下：

准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋

1、将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。

2、锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。

3、煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。

4、加三勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。

5、锅中多倒一些油烧至七成熟，放入地瓜块，翻动几下防止粘粘，炸至金黄色能用筷子穿透即可，将炸好的地瓜捞出控油。

6、另起锅倒入60g白糖、30g水，大火煮至冒泡。

7、倒入几滴白醋、转小火、大泡变成小泡，颜色呈香油色。

8、倒入地瓜块，快速翻拌均匀，盛入盘底抹满熟油的盘子里。

9、拔丝红薯就做好了。

准备材料：地瓜550克、白糖150克、清水50克、柠檬汁5滴

1、锅内加水烧开，如下图所示：

2、然后倒入白糖，如下图所示：

3、小火加热至白糖完全融化，如下图所示：

4、挤入几滴柠檬汁，如下图所示：

5、转小火继续熬，如下图所示：

6、直到糖色变成琥珀色，如下图所示：

7、倒入提前炸好的地瓜块快速翻炒， 让糖稀均匀的裹在地瓜表面；

8、迅速装入盘子，撒少许糖针即可食用。

拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到，糖就拉不出丝，有时还会反沙，而糖液熬过头，做出的拔丝红薯不仅颜色发黑，吃起来口感也有些略苦，完全失去了拔丝红薯香甜的口感，因此只要掌握好熬糖这一步，做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长，而且口感香甜、色泽诱人。

熬糖色的4个阶段

1阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖葫芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。

拔丝红薯

所需食材：红薯1个、白糖1小碗。

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

做拔丝最主要的就是熬制糖浆，熬糖浆分为油，水，油和水，熬的时候分为：糖水，挂霜，拔丝，糖色

拔丝红薯怎么做？把去皮红薯切块，然后裸上淀粉下锅炸至后捞出，把冰糖熬化后 ，把红薯倒入翻炒出炉。