皮蛋,咸蛋:
(1)陶瓷缸,各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具,压蛋网盖,包涂泥料等工具设施;
(2)拌料机(打料机);
(3)吸料机(料液泵);
(4)打浆机;
(5)包料机;
(6)包装机.
糟蛋:
(1)陶瓷缸,各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具,压蛋网盖;
(2)浸洗设施;
(3)蒸煮设备;
(4)装坛容器;
(5)包装机.
(一)分析天平(0.1mg)及台称;
(二)干燥箱;
(三)酸度计 (适用于皮蛋);
(四)恒温水浴锅;
(五)无菌室或超净工作台;
(六)微生物培养箱;
(七)生物显微镜;
(八)灭菌锅.
A感官指标,B净含量(质量级别),C水分,D脂肪,EpH值,F菌落总数,G大肠菌群,H破次率,I劣蛋率
希望对你有帮助，新年快乐
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