自已发豆芽是会长根叶的，只要不露光，豆牙够嫩可以吃，如露光豆芽变老，就变韧不脆，就不能吃了。不是有毒害，主要难吃，嚼不了。
豆芽张叶张根了，是可以吃的。
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
嫩豆苗都能吃。
才长了两片子叶的豆芽--实际上也是小豆苗了--也当然能吃罗。
--寂寞大山人
可以吃，许多农民伯伯在地里还把那些长在地里多出来的牙子扯出来做菜吃
最好不要吃了
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