自酿葡萄酒怎么避免不要让他二次发酵

过滤太早就会二次发酵。

自酿葡萄酒的做法

准备材料：葡萄、冰糖

步骤：

1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。

2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。

3、把葡萄捏碎放进玻璃罐，加入冰糖。

4、用保鲜膜多包裹几层后再用稍厚的塑料袋盖上，松紧带套上。自然发酵30天左右。

5、等发酵到没有气泡。

6、没有气泡后过滤。

7、用棉布挤压果汁滤出即可食用。

　　1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
　　
　　2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
　　
　　3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
　　
　　4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
　　
　　过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

你这是没有完全发酵就过滤皮渣造成的，里面还有大量的酵母在作用。现在只好静止放了，等里面没有气泡时就说明里面糖分消耗完了，发酵也基本结束了，就可以在干净、安静、比较阴凉的环境中让它继续沉淀其中残果肉及死亡的酵母聚集成泥，再倒入另外的容器就可以了。倒瓶之前不要太严密封，只要发酵过程没有感染杂菌，放在温度不高的环境让它自然静止陈放就好。

1.是的，实际就是发酵还没有完成，滤渣早了一点
2.据说加热到57摄氏度以上保持20分钟可以抑制或者杀死，我所了解是按微生物学中灭菌要求，应该是要到115-126℃并保持20min，但是据实际经验是，加热到80度左右，大多数杂菌都被杀死，而且这样酿出的酒口感会更好，但是建议不要中止二次发酵，应该让它完成，一般是两个月后再加热。
3.葡萄酒发酵的适宜温度是25-30℃
4.继续不能将发酵的瓶或罐封死了，这个必须注意，可以用食品袋盖口加橡皮筋简单封口，这样发酵产生的气体能跑出来。
5.发酵完全后，再加热杀菌。