豆腐制作方法和配方

配方：黄豆300g，水，醋两勺，盐一勺。

方法：

1、把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤，两遍为好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，直到豆浆变成絮状关火即可。（卤水配方：水300ml，醋两勺，盐一勺）。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好，等待凝固，大约5分钟就好。

7、在豆腐瓶上方压一个瓶子，豆腐将会更紧实，这样就做好豆腐啦。

扩展资料：

下面介绍的是石膏点卤法制豆腐：

石膏点卤的方法：

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

参考资料来源：百度百科：豆腐