鸡蛋灌饼怎么做才好吃不硬？

1.面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。 2，面一定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。 4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮 5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口 6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。 7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

面饼原料:面粉100克,盐3克,水60克;油酥原料:面粉50克,色拉油25克,鸡蛋液原料:鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克.做法:1.面粉倒入容器中,加入3克盐和温水搅拌成团醒20分钟;2面粉加色拉油和成油酥稍成形就可以了;3鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好;4.将醒好的面团分成四份;5.取其中一份按扁(这里按扁就可以,不用擀圆) 包入油酥包好,收口,将收口朝下,用擀面棍擀圆;6电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面,见饼鼓起,用筷子挑起一个角;7.挑好的样子,足够放鸡蛋了,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋;8.灌好后的样子 15，再翻面将两边烙成金黄色。

主料面粉200克鸡蛋3个
辅料生菜3片
调料花生油25克食盐1勺豆瓣酱3勺水120毫升
鸡蛋灌饼的做法
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用

2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)

3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状

鸡蛋灌饼jN.jpg

5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟

8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米

9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来

11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅

14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽

1，准备400克面粉，加入5克盐，用筷子在面粉里划条沟，一半用热水和面，一半用凉水和面，这样和的面柔软筋道。倒入5克的食用油，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子静置20分钟

2，做一个油酥。碗中加入3勺面粉，倒入烧好的热油，搅拌均匀

3，容器中打入四个鸡蛋，倒入切好的葱花，搅散

4，面案上撒些面粉，把面团拿出来，简单揉几下，整理成长条，分成大小相等的5个剂子，把剂子揉圆，按扁，放上油酥，包起来，轻轻的擀成饼

5，电饼铛预热后，刷上油，放入饼坯，饼的上方刷油，锁住水分，一面烙至定型后，翻面烙另一面，饼鼓泡后，倒入蛋液，然后等饼完全鼓起后，翻至另一面，煎至金黄就可以出锅啦。鸡蛋灌饼这样做非常好吃，柔软筋道，凉了也不会硬。