淡水只是来区分处理工艺，非形容生长环境。1、墨鱼干有淡水墨鱼干和海水墨鱼干之分。2、淡水墨鱼干以新鲜乌贼为原料，体形完整，色泽光亮，肉体洁净，平展宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味。质量软次的局部有黑斑，表面带粉白色，背部呈暗红色.以干爽、肉质细致著称，体形完整、光亮洁净、具有干虾似的颜色、表皮有一层白色粉末、干爽、入口鲜淡。3、海水墨鱼干是不新鲜的乌贼制作而成，色泽灰暗，多有臭味。
