瘦肉放的时间过长被风干，所以表面颜色会变深，变黑，可以吃的。
但是如果生肉放入冰箱冷冻贮藏，过了一段时间取出来，发现肉的颜色竟变成了颜色。这是大多由于贮藏不当引起的。所谓贮藏不当，一是肉在放入冰箱之后肉质就不太新鲜，二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败，进而变质使颜色变绿，变绿的肉不可再食用，以免引起食物中毒
一般来说新鲜肉这类的容易变质，最好还是吃多少买多少，放在冰箱也其实本身来说也不好，经过冰冻以后肉就已经变了，只是不容易看出来。吃是可以吃，不过对身体还是有一定的伤害
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