拔丝地瓜怎样拔丝？

三句口诀：

第一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。

第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。

最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。

一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，只能弃之。

火候对于初学者来讲，是很难掌握的技艺。

所以我把熬制糖浆总结为四句口诀，熬制糖浆时只要根据这四句口诀，观察糖浆的变化就可以完成。

口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。

拔丝熬糖的诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
　　做法：
　　1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。
　　2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。
　　3.将地瓜块炸熟透至色泽金黄色时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。
　　4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
　　5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。
　　7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。