鱼和豆腐怎么做才使又嫩又好吃

鱼炖豆腐
主料：草鱼一条、豆腐一斤。
配料：大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒。
调料：食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精。
鱼炖豆腐的做法
1．选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2．用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm－2cm宽的鱼块。
3．再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。
4．打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。
5．所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6．炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥，也可以防止沾锅)。
7．将鱼条下锅。(小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅)
8．先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次，口感更加酥脆)
9．捞出控油。

10．将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。
11．一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。
12．火开大，煮开。
13．放入炸好的鱼条。

14．可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。
15．放入切成小块的嫩(南)豆腐。
16．汤沸后，转文火继续煮10－15分钟。
17．待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

先将鱼炖透，吃之前将豆腐放入炖十分钟

炖

做火锅