温度高抑制了酿酒酵母的代谢，而有利于生酸菌的繁殖与代谢，你酿的酒当然会变酸了，要控制的话当然是在控制温度上下功夫了，特别是入窖的温度。
就是温度过高了 入窖的温度过高了（控制好入窖的温度，用风扇吹，适当的加大酒糟的水分比） 入窖后每天查看窖池的温度了 如果发现温度有提高的话 就要及时的挖出来蒸馏了
冬天的时候酿的没有这种会带有酸味的情况的~你所说的家里自己酿的白酒，会带有酸味.肯定是春末、夏天、秋初酿制的，原因就是因为太热啦。
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