选购方法 选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。 由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
想选老一些的,可以选块茎比较大,颜色略深,而且表面粗糙不平的,如果芋头颜色很浅,或表皮比较平滑,一般都是比较嫩的
选中等大小的。最重要的是要看好，不要已经滋生了小芋头的母芋头，要那种一个一个独立的。或者是母芋头上新滋生出来的小芋头也很好，这样芋头鲜，易软。已经滋生了新的小芋头的母体芋头，味道差，不易软，也没多少营养了。
乳白色，表面光滑，透亮，形状规整
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