便于入味。牛即使是饲养用于食用的牛，肉质较硬，筋络较多，不易入味，所以适度的敲打牛肉可以使得筋络断裂，疏松纤维，这样腌制后可以很快入味。
那是为了把牛肉里面的牛筋弄断,这样做出来的牛排更软,更好吃一点.不过力度要注意,好像敲得太重会适得其反.
破坏牛肉的肌理啊，让肉没那么韧，用木槌是因为木槌不会把它敲成泥。
牛肉质地较结实，如果不捶松散的话煎出来的牛排估计咬不动
入味和打断牛筋，一般用刀背拍打就行了咯 -。-
