有人知道吗？

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。
黑糖Muscovado
Sugar
Muscovado
Sugar是属于粗糖
Raw
Sugar，也就是未精炼的黑糖，它的颗粒较白砂糖粗，颜色则可因糖蜜含量的多寡而有深浅不同。浅的就是
Light
Muscovado
Sugar，深的为
DarkMuscovado
Sugar。Muscovado
Sugar
它可以用来泡茶或与其它饮料搭配使用。它也可以与食谱中使用的
Brown
Sugar
互换使用。
红糖Brown
Sugar
结晶细软，色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素，具有补血、破瘀等功效，特别适合于产妇、儿童及贫血者使用，红糖大多用土法生产的。
Brown
Sugar，红糖，或有人称黑糖。
Brown
Sugar
到底是什么？
英文Brown
Sugar
除了以产品名称，也可以是统称，例如
Demerara
SguarMuscovado
Sugar
都可以是
Brown
Sugar
的一种，而在北美，不同的地区及公司所生产的
Brown
Sugar
颜色的深浅（也就是糖蜜的含量）也会有所不同，有些浅得只比黄糖
Yellow
Sugar
深一点，有些深色的却也有比我们印象的黑糖要浅。Brown
Sugar
如果再细分，又可以分为
Dark
Brown
Sugar
及
Light
Brown
Sugar。
Brown
Sugar
的生产
传统的红糖
Brown
Sugar
是属于部分精炼的糖，也就是在制作白砂糖的过程中，不将黑色的糖蜜完全的除去，保留部分的糖蜜，这就是比白糖颜色较深的红糖。因为糖蜜中含有些微的杂质，因为红糖是属于非纯化的糖。糖蜜的含量愈高，红糖的颜色就愈深，香味也就愈浓，但相同的杂质的含量也可能愈高。目前市面上
Demerara
Sugar
及
Muscovado
Sugar
仍是使用这种传统红糖制作方式的糖。因为市场上白糖的需求大过于红糖太多，基于成本考虑，及一贯化的生产作业方便，许多的厂商已不再将生产线做太多的细分，因此，现在已有许多的红糖是将白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而来。有些人觉得白糖是漂白过的糖，所以认为红糖的营养价值要比白糖好（我并不确定这点，因为精炼白糖有许多不同的方法

黑糖本意上是颜色较深的红糖，由于颜色近似黑色，故被成为黑糖。但关于“黑糖”的东西非常多。
　　黑糖也指说黑涩会美眉（黑girl）和棒棒堂和起来的名字。

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