冰糖橄榄醋怎么做才会脆

原料：檀香橄榄500克、米醋150克、冰糖250克器皿：干净无油密封玻璃瓶一个做法：1、将檀香橄榄冲洗一遍，放在清水中，加入一勺苏打粉，浸泡半小时；2、此时将冰糖称量好；3、干净的大玻璃瓶用沸水冲洗一遍，等待晾干；4、橄榄洗净后，将尾部黑色的点用小刀削掉；（特别新鲜的橄榄则无需处理）5、将冰糖用刀背敲得细碎一些，浸泡时更容易融化；

6、处理好的橄榄放在阳光下彻底晒干水分，不然很容易在酿造过程中出现白色霉点；7、此时将纯粮酿造的白醋准备好，晒干的橄榄放入玻璃瓶中；8、将150克白醋倒入量杯；9、按照一层冰糖一层橄榄放入玻璃瓶，直到三分之二处就好，倒入全部的白醋；10、将瓶口用保鲜膜封上；11、盖上盖子放入阴凉处保存2-3个月，直到开封时，金黄琥珀的橄榄醋，涩味全无的橄榄都可以食用，非常诱人。
橄榄的营养价值
橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东(多属乌榄)，其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。
青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉咙嗓子不适问题，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处

选用一个年夜小合适的玻璃或陶瓷容器（不能用塑料的，因为醋有很强的酸性，会侵蚀塑料容器），遴选2斤颗粒年夜、色彩鲜绿的橄榄，洗干净后晾干，可以把橄榄拍碎，也可以整颗放进容器的底部，再把2斤冰糖打碎了盖在橄榄上层，最后将一瓶白醋倒入此中。做好的橄榄要密封起来，若是是瓷碗，可以用保鲜膜盖在碗上面密封，放在阴凉处两三个月后，就可以食用了。制作完成的橄榄醋色彩金黄，酸中带甜，具有开胃的功效。“此刻喝橄榄醋，不仅时尚，而且也更健康。”

要让橄榄醋味道更鲜美，挑选肥美圆润的青橄榄是首要。闽清一带橄榄最多，一般选用闽清一带橄榄的就可以了。但是挑选的橄榄一定不能是坏掉的，不然橄榄醋发酵的过程中容 易发霉，洗好了青橄榄，不能直接放入玻璃瓶中，“还没擦干的橄榄颗粒上带有水，是不可以制作橄榄醋 的。”因为青橄榄要在瓶中密封发酵，如果带有自来水放入瓶中，会导致发酵过程中橄榄醋发霉。因此，洗好的橄榄一定要每一颗都用干净的布擦干后才 可使用。

将一斤左右的橄榄装入准备好装橄榄的玻璃瓶。接下来开始加糖，制作橄榄醋各种食材的比例“1:1:0.5”，因此 只需要加入半斤的糖即可，也可依个人口味多加少加。“一般用冰糖比较好，白糖容易长胖，而且较上火，如果是冰糖，直接扑在橄榄表面就可以了，白糖较细，可以让它沉到 橄榄缝隙中。最后加入半瓶的白醋，就可以加盖密封。

“一定要把瓶盖拧紧。不能让瓶子透气。“一旦有空气跑进去，瓶中的材料和空气接触会被氧化， 就会很快发霉。”做好的橄榄醋，最好是在瓶口外再加盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，保证瓶子密封到位。等到2、3个月后，橄榄变成褐色干瘪状浮在表面，液体变为金黄色，就可食用了。

“自己制作的当然是比较讲究和醇正”，“果醋不仅是好喝，而且还可以促进血液循环，治疗咳嗽咽炎，老人家喝了，还可以降血压呢！”

做法：选用一个年夜小合适的玻璃或陶瓷容器（不能用塑料的，因为醋有很强的酸性，会侵蚀塑料容器），遴选2斤颗粒年夜、色彩鲜绿的橄榄，洗干净后晾干，可以把橄榄拍碎，也可以整颗放进容器的底部，再把2斤冰糖打碎了盖在橄榄上层，最后将一瓶白醋倒入此中。做好的橄榄要密封起来，若是是瓷碗，可以用保鲜膜盖在碗上面密封，放在阴凉处两三个月后，就可以食用了。制作完成的橄榄醋色彩金黄，酸中带甜，具有开胃的功效。“此刻喝橄榄醋，不仅时尚，而且也更健康。”

要让橄榄醋味道更鲜美，挑选肥美圆润的青橄榄是首要。闽清一带橄榄最多，一般选用闽清一带橄榄的就可以了。但是挑选的橄榄一定不能是坏掉的，不然橄榄醋发酵的过程中容 易发霉，洗好了青橄榄，不能直接放入玻璃瓶中，“还没擦干的橄榄颗粒上带有水，是不可以制作橄榄醋 的。”因为青橄榄要在瓶中密封发酵，如果带有自来水放入瓶中，会导致发酵过程中橄榄醋发霉。因此，洗好的橄榄一定要每一颗都用干净的布擦干后才 可使用。

将一斤左右的橄榄装入准备好装橄榄的玻璃瓶。接下来开始加糖，制作橄榄醋各种食材的比例“1:1:0.5”，因此 只需要加入半斤的糖即可，也可依个人口味多加少加。“一般用冰糖比较好，白糖容易长胖，而且较上火，如果是冰糖，直接扑在橄榄表面就可以了，白糖较细，可以让它沉到 橄榄缝隙中。最后加入半瓶的白醋，就可以加盖密封。

青榄橄略带苦涩，很多人吃不习惯，之前有做过拍橄榄，可以大大减轻苦涩感。炎炎夏日很多人都呆在空调房中，其实青果还可以做成橄榄水，经常喝一杯预房空调病养生真的不错。
主料2人份
橄榄(白榄)50克
辅料
冰糖30克
水适量
步骤1
橄榄用盐水浸泡5分钟洗净，用刀把榄核和果肉分离
步骤2
锅中加入适量的清水，下榄核和果肉煮大火开后小火慢煮至15-20分钟
步骤3冰糖橄榄水的做法大全
最后加入冰糖再煮5分钟即可
成品图

烹饪技巧
用盐水浸泡搓洗更好洗去表面的杂质，也可以降低橄榄的苦涩感
鲜橄榄果实坚硬，分离果肉是个硬活，要注意手的安全哦
煮好的橄榄水热饮，凉饮都可以。炎炎夏日冰饮口感更佳